بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف پوشی
Authors
abstract
چکیده هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان استفاده از روش خشک کردن کف پوشی برای تهیه پودر انار با حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن بوده است. بنابراین برخی ویژگیهای پودر انار تولید شده به روش خشک کردن کفپوشی، از جمله اندازه ذرات، حلالیت، فعالیت آب، دمای گذارشیشهای، ظرفیت آنتیاکسیدانی و محتوی آنتوسیانین کل (tac) مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی دادهها نشان داد که دماهای مختلف خشک کردن بر کلیه ویژگیهای مذکور در سطح آماری 5 درصد اثر معنیدار داشت. توزیع اندازه ذرات پودر حاصل در دمای 50 درجه سانتیگراد برخلاف پودرهای تولید شده در دماهای 60 و 70 درجه سانتیگراد، دوگانه بود. حلالیت پودر تولید شده در دمای 60 درجه سانتیگراد بیشتر از پودرهای تولید شده در دماهای 50 و 70 درجه سانتیگراد و دمای گذار شیشهای پودر حاصل در دمای 70 درجه سانتیگراد، بالاتر از سایر دماها گزارش شد که نشاندهنده پایداری بیشتر این پودر در مدت زمان انبارمانی میباشد. همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی پودرها با افزایش دمای خشک کردن، افزایش یافت. بیشترین محتوای آنتوسیانین کل در پودرهای تولید شده در دمای 70 درجه سانتی گراد و کمترین در دمای 60 درجه سانتی گراد مشاهده شد. با توجه به کارایی بالا، انرژی پایین و حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی می توان از روش کف پوشی برای خشک کردن عصاره انار استفاده نمود.
similar resources
بهینه سازی فرآیند تولید پودر دوغ با خشک کردن کف پوشی به روش سطح پاسخ
دوغ از سال های بسیار دور بخشی از تغذیه مردم ایران و سراسر دنیا را تشکیل داده است ولی به این دلیل که نگهداری آن مشکلاتی از قبیل دو فاز شدن و ماندگاری ایجاد می کند، در این تحقیق در مرحله اول به بررسی امکان تولید پودر دوغ با خشک کردن کف پوشی به روش سطح پاسخ پرداخته شد و در مرحله دوم درصد ترکیبات کف زا ورودی به خشک کن و اثر دماهای مختلف خشک کردن (50،60 و70 درجه ی سانتی گراد) بر دانسیته توده، رطوب...
full textبهینه سازی شرایط تولید پودر میگو (penaeus indicus) با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی
خشک کردن کف پوشی فرایندی است که ابتدا ماده غذایی به کف پایدار تبدیل شده سپس در دمای نسبتاً پایین خشک می شود. در این پژوهش، شرایط تولید کف میگو با استفاده از روش سطح- پاسخ بهینه سازی شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت صمغ (4/0-1/0 %) (وزنی/وزنی)، نسبت میگو به آب (1:6-1:2) (وزنی/وزنی) و زمان هم زدن (6-2 دقیقه) و پاسخ های اندازه گیری شده (متغیرهای وابسته) شامل دانسیته کف و حجم زهکشی (بیان کننده پایداری ک...
15 صفحه اولبهینه سازی شرایط تولید پودر ریزجلبگ spirulina platensis با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی
spirulina platensis ریزجلبک سبز-آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد، دارای اثرات تغذیه ایی و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. در این پژوهش، تاثیر درصد های مختلف صمغ زانتان (13/0- 05/0 درصد) – سفیده تخم مرغ (4 -2 درصد) و زمان هم زدن (15- 2 دقیقه) بر ویژگی های کف ریزجلبک spirulina platensis با ماده ی خشک 7% بررسی شد. شرایط کف بهینه با استفاده از ...
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آلو فراوری شده به روش ترکیبی خشک کردن و انجماد
فن آوری ترکیبی خشک کردن و انجماد، ترکیبی از دو فرایند کاهش آب اسمزی و کاهش آب از طریق هوای داغ وسپس انجماد است. این فن آوری از پیشرفته ترین روش های نگهداری میوه جات و سبزیجات به شمار می آید در تحقیق صورت گرفته هدف افزایش ماندگاری آلو با استفاده از فنآوری نوین خشک کردن و انجماد است. در این پژوهش ابتدا آلو در محلول های حاوی ساکارز، اسید آسکوربیک، اسید سیتریک وکلرید کلسیم غوطه ور گردید در مرحله بع...
full textبهینه سازی شرایط تولید پودر قارچ دکمه ای (agaricus bisporus) با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی
در این پژوهش، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تأثیر غلظت صمغ (زانتان، دانه شاهی)، نسبت آب به پوره و زمان هم زدن بر خصوصیات کف زایی پوره قارچ دکمه ای و بهینه سازی شرایط تولید کف با استفاده از دو صمغ زانتان و دانه شاهی استفاده شد. سپس، کف بهینه شده از هر دو صمغ در 3 دمای 50، 65 و 80 درجه خشک شده، کینتیک خشک کردن و ویژگی های پودر مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده در ا...
15 صفحه اولخشک کردن کف پوشی پالپ طالبی (cucumis melo):بهینه سازی شرایط تولید کف و ارزیابی خواص پودر
در این پژوهش، تولید پودر پالپ میوه طالبی با استفاده از تکنیک خشک کردن کف پوشی مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط تولید کف بهینه پالپ طالبی با استفاده از تکنیک سطح پاسخ تعیین شد. جهت ارزیابی رفتار خشک شدن کف بهینه شده، عمل خشک کردن در 3 دمای 40، 55 و 70 درجه سانتی گراد و در 2 ضخامت 3 و 5 میلی متر انجام شد. ساختار میکروسکوپی کف های خشک شده پالپ طالبی و برخی از خواص پودرها نظیر محتوای رطوبتی، فعّالیت آب،...
My Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۱۴، شماره ۶۳، صفحات ۲۳۰-۲۲۱
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023